一、产品简介：

我国果蔬资源十分丰（fēng）富，发展果蔬脆片的生产有着很大的优势，它是我国发展高等、创汇农业的一条新（xīn）路。果（guǒ）蔬脆片（piàn）不仅受到小朋友的欢迎，更受（shòu）到广大成年朋友的青睐，如何才能（néng）让大家吃的健康，吃的安心，吃的更有营养，这一系列因素便摆在了（le）油炸机厂家（jiā）的（de）面前，负责食品健康安全，我们人人有责，那么（me）在（zài）未来的发（fā）展（zhǎn）中，果蔬脆片真空油炸（zhà）机还有那些问题需要进一步解决呢？

现在一种（zhǒng）新型的加工（gōng）设备真空油炸机（jī）被很多客户所认可，市（shì）面（miàn）上（shàng）卖的（de）油炸食品被很多客户拒绝，原因就是高（gāo）油高脂对（duì）人体的健康造成影响（xiǎng），真空油炸机虽然也是油炸但是他是以食用植（zhí）物油为热介质（zhì），采用低温真空油炸(VF)等技术，能在很短时间（jiān）内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。所有我们说（shuō）的非油炸也是油炸但是（shì）我们的这种油炸方式（shì）健康营养。

二、产品特点及优点：

（1）加热（rè）、油炸（zhà）、储油、脱油、脱（tuō）水、油过滤（lǜ）一体化设计，在真空（kōng）下（xià）连续（xù）性完成，产品含油量低，产品处于负压（yā）状态，在这种相（xiàng）对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避（bì）免氧化作用（yòng）(例如（rú）脂肪酸败、酶促褐变和其他氧（yǎng）化变（biàn）质（zhì）等)所带来的危害（hài）。在（zài）负压状态，以油作为传热媒介，食（shí）品内部（bù）的水分(自由水和部分（fèn）结合水)会急剧蒸发（fā）而（ér）喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

（2）自动控制温度和（hé）压力（lì）(真空度)，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

（3）脱油采用（yòng）变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产（chǎn）品。

（4）油水（shuǐ）分离系统可（kě）将（jiāng）蒸发的水油冷却分（fèn）离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。

（5）油（yóu）过滤系统:上下（xià）油罐（guàn）、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保（bǎo）持清洁，且减少了油的浪费。

（6）该机采用（yòng）不（bú）锈刚材料制成，具有工（gōng）效高、性能（néng）稳定、安装使用方便等特点。

果蔬脆片是真空油炸（zhà）机还是非油炸？我们公司研制的（de）这款油炸机，可以用（yòng）蒸汽或者电进（jìn）行加热，储油罐预热（rè），油炸过程中继续加热，自动油炸，自动甩油，循环使用，安全快速。

真空（kōng）低（dī）温油炸设备采用双密封技术，即动密封与静密封相结合的方（fāng）法对传动轴及釜（fǔ）体底（dǐ）部进行密封处理。传统密（mì）封基本采用单一（yī）的填料（liào）密封，这（zhè）样（yàng）密封效果不（bú）理想（xiǎng），而且（qiě）填料介质使用一段时间后磨损较快，更换麻烦。MVF系列（liè）真空油炸设备克服了以上缺点，采用机械密封与进口密封圈相结合的方法，有（yǒu）效地解（jiě）决（jué）了（le）传统填（tián）料密封的弊端，使（shǐ）用寿命长而且更换容（róng）易，密封效果明显。

真空低温（wēn）油炸设备加热（rè）方式采用蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质，比较适合一定规模（mó）的（de）工业化生产。其加热器是螺旋盘（pán）管与夹套相结合，直接与炸油换热（rè）。使用这一方（fāng）式的（de）特点是热力足，特别是在炸（zhà）品进入釜体以后炸油温度下（xià）降较多时，加大蒸汽供应（yīng）可以（yǐ）满足加（jiā）工时对热量的需求（qiú）。

传统的油炸工艺，油温在160℃以上，有时甚（shèn）至达到230℃以（yǐ）上的高温，如此高温显然对食（shí）品的营养成分，特别是对一些热敏性物质具有的破坏作用。油炸对食（shí）品营养成分的影响和油炸食品的安全性是人们（men）所普遍（biàn）关注的问（wèn）题。如何控制好油炸时的温度？是各种油炸机或油炸锅所必须（xū）关注的问题（tí）。

三、产品的应用：

（1）水果（guǒ）类：苹果、猕猴（hóu）桃、木葡萄、柿子、草（cǎo）莓（méi）、葡萄（táo）、桃、梨等；

（2）蔬菜类：西（xī）红柿、红薯（shǔ）、土豆（dòu）、四季豆（dòu）、香菇、蘑（mó）菇、大蒜（suàn）、胡萝卜（bo）、青（qīng）椒、南瓜、洋葱（cōng）等；

（3）干果类：大枣、花生等；

（4）水产品及畜禽肉等。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣（liè）化变质，不必加（jiā）入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~49.99%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节（jiē）油30%~40%，节（jiē）油效果显著。食品脆而不腻，可贮性（xìng）能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分（fèn）急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效（xiào）果好，产品酥脆可（kě）口，且具良好（hǎo）的复水性能。

4、真空（kōng）油炸机（jī）工艺流程：

原料---筛选---清洗---切片（切段）---杀青（护色）---沥水---冷冻-真空油炸---真空脱油---调味---产品包装----入库

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