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中央廚房真空(kōng)預冷機

名稱(chēng):中央廚(chú)房(fáng)真空預冷機

詳細信息

設備用途(tú)

果蔬等農產品在采摘後雖(suī)然失去了根係(xì),但仍(réng)然能依靠儲存在莖葉,果實中(zhōng)的營養而維持(chí)生命(mìng)。果(guǒ)蔬體內糖和澱粉隨(suí)呼吸而消耗,並產生熱(rè)量。據統(tǒng)計(jì),每當食品溫度(dù)升高10℃。呼吸作用會增加一倍。在(zài)30℃~40℃溫(wēn)度(dù)段內,糖及澱粉大量消耗,酶因氧化發生(shēng)的(de)化學變化也大大增加(jiā),導致果蔬很快變質(zhì)、腐爛。當煮熟的食品較長時間在(zài)高溫下存放,也會遭到**汙染,因(yīn)為食品在適宜**繁殖的溫度是30℃~60℃,這也會使食品很快腐化、變質。真(zhēn)空快速冷卻卻是解決以上二個問題**方案。所(suǒ)謂真空快(kuài)速冷卻是將剛采摘(zhāi)的溫度還較高果蔬或剛煮熟完(wán)畢食品放在真空容器內,利用真空機組快速降低容器內壓力,是果蔬和食品的水份在低壓環境下汽化,水份的氣化帶走了(le)果蔬和食品的熱(rè)量,使其快速降溫(wēn),是它們快速度過容易變質腐爛的(de)溫度段,從(cóng)而延(yán)長(zhǎng)其保質期。

KKS-100熟(shú)食真空預冷設備的主(zhǔ)要技術參數:

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