肉類的烹飪方（fāng）式多種，雖（suī）然很多地區（qū）會選擇現煮，但是選擇熏肉的地區也不少。現在，人們不必自己煙熏肉製品，可以通過（guò）煙熏爐來加工。 

煙熏爐（lú）適用於熏（xūn）魚，火腿，烤腸（cháng），培（péi）根，臘肉，烤（kǎo）雞，烤鴨以及家禽，水產品（pǐn）等熏製品，烘烤烘幹上（shàng）色一次成型，煙熏色澤好，口感更佳，質量保證，技術優良，操作方便。經過煙熏（xūn）後食品的顏色好看，還有一（yī）種煙熏後的（de）香（xiāng）味，讓人感覺香而不（bú）膩，也能達到環保（bǎo）效果，代替了傳統的煙熏方法（fǎ），節省了工人的勞動力，提高工（gōng）作效率，更（gèng）增（zēng）強了食品的口（kǒu）感及彈性。

雖（suī）然我（wǒ）國肉類加工煙熏爐與裝備行業取（qǔ）得了長足進步，但也應該看到，在一體化設計、加工（gōng）及連續自動化和智能技術應用方麵，我們仍與歐美存在著很大差距。

我們的（de）多數生產企業規模小，企業間不協調，分工不明確（què），沒有相互合作交流，自身科（kē）研技術力量（liàng）較薄弱（ruò），大部分產（chǎn）品隻是簡單煙熏爐或國外煙熏爐設備配套的（de）附屬設施。由於知識產（chǎn）權市場不規範，企業間出現惡性（xìng）競爭，不僅給行業造成壞影響，還阻礙（ài）了行業的進一步發展。

從（cóng）用（yòng）戶方麵看，很多肉類食品企業對（duì）肉類加工（gōng）煙熏爐的（de）整體技術水平認識不足，隻注重設備價格，導致低檔次（cì）產品比重大，變相阻礙了肉類煙熏爐的升級換代和創新，而（ér）肉製品（pǐn）研究人員包括肉製品（pǐn）企業產（chǎn）品設計研發人員和高校研究人員等，對肉類（lèi）加工煙（yān）熏（xūn）爐性能與技術的掌（zhǎng）握大多隻停留在基（jī）礎（chǔ）理論層麵，隻重視肉類工藝研究而缺乏對（duì）肉類加工煙熏爐實際操作的熱情，也阻礙了行業的發（fā）展。

肉類加（jiā）工煙熏爐要長遠更好的發展，首先要製定行業規範和（hé）行業標準（zhǔn），建（jiàn）立有效（xiào）的（de）行業管理機構，對企業進行分工、監督和管理。其次編著肉品加（jiā）工煙熏爐與設備、操作方法的專著（zhe）或科（kē）普讀物，普（pǔ）及肉品加工煙熏（xūn）爐與（yǔ）設備知識，引導肉類食品企（qǐ）業正確選擇加工（gōng）設備、正確使（shǐ）用和維護各（gè）類（lèi）煙熏（xūn）爐設備。著重增加產品品種、提高產品質量和技術水平，縮小我國肉類煙熏爐製造業關鍵設備與發達國之（zhī）間的差距。